Medaglioni Spinaci, Broccoli e Olive

al pesto di capperi e erbe aromatiche

Medaglioni di pasta fresca di semola con ripieno di spinaci, broccoli e olive in salsa di capperi ed erbe aromatiche.
Questo piatto gustoso e saporito  è indicato ai primi tepori primaverili, dove sul nostro balcone o nell'orticello, le erbe aromatiche  inebriano l'aria col loro profumo  e le loro sfumature di verde mettono allegria...

Occorrente per 4 persone

  •  per la pasta di semola vai alla ricetta base e tienila più sottile 

Ingredienti per il ripieno

  • 150 g. di spinaci già cotti al vapore o saltati in padella

  • 150 g. di broccoli già cotti al vapore

  • 1 patata media già lessata

  • 80 g. di olive nere denocciolate

  • 1 scalogno

  • 1 cucchiaino d'aglio in granuli

  • 2 cucchiai di lievito in scaglie

  • 3 cucchiai di formaggio vegan autoprodotto

  • 1 panetto di tofu al naturale

  • sale q.b.

  • olio evo q.b.

  • acqua q.b.

Ingredienti per il sugo

  • a tuo piacere in quantità, Timo, Maggiorana, Basilico Limone, Basilico Artico, e Salvia freschi dell'orto

Preparazione

  • Metti a cuocere la patata preventivamente fatta a dadini e i broccoli che terrai a 1/2 cottura e nel frattempo prepara la pasta di semola.

  • Mentre fai riposare la pasta, fai saltare gli spinaci con un filo d'olio d'oliva e l'aglio in granuli e un pizzico di sale.

  • Metti quindi nel mixer gli spinaci, i broccoli, la patata, le olive, il tofu precedentemente fatto a dadini, l'aglio, lo scalogno, il lievito in scaglie ed il formaggio vegano.

  • se vedi che il ripieno è troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e un po' d'acqua, fino a raggiungere la consistenza adatta.

  • Con un coppa pasta rotondo, taglia i medaglioni e recupera i ritagli per farne altri fino ad esaurire tutto l'impasto.

  • Imbottisci col pesto e chiudi con un altro dischetto, inumidendo la sua circonferenza con un po' d'acqua e poi aiutandoti con una forchetta per sigillare bene.​

 

Preparazione del sugo e impiattamento:

  • Trita a coltello (se in ceramica è meglio), timo, maggiorana, basilico limone, basilico artico e salvia

  • Mescola delicatamente ai medaglioni insieme un filo d'olio evo.

  • Servi caldo con una spolverata di formaggio vegan.

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