Medaglioni Spinaci, Broccoli e Olive
al pesto di capperi e erbe aromatiche

Medaglioni di pasta fresca di semola con ripieno di spinaci, broccoli e olive in salsa di capperi ed erbe aromatiche.
Questo piatto gustoso e saporito è indicato ai primi tepori primaverili, dove sul nostro balcone o nell'orticello, le erbe aromatiche inebriano l'aria col loro profumo e le loro sfumature di verde mettono allegria...
Occorrente per 4 persone
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per la pasta di semola vai alla ricetta base e tienila più sottile
Ingredienti per il ripieno
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150 g. di spinaci già cotti al vapore o saltati in padella
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150 g. di broccoli già cotti al vapore
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1 patata media già lessata
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80 g. di olive nere denocciolate
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1 scalogno
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1 cucchiaino d'aglio in granuli
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2 cucchiai di lievito in scaglie
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3 cucchiai di formaggio vegan autoprodotto
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1 panetto di tofu al naturale
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sale q.b.
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olio evo q.b.
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acqua q.b.
Ingredienti per il sugo
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a tuo piacere in quantità Timo, Maggiorana, Basilico Limone, Basilico Artico e Salvia freschi dell'orto
Preparazione
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Metti a cuocere la patata preventivamente fatta a dadini e i broccoli che terrai a 1/2 cottura e nel frattempo prepara la pasta di semola.
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Mentre fai riposare la pasta, fai saltare gli spinaci con un filo d'olio d'oliva e l'aglio in granuli e un pizzico di sale.
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Metti quindi nel mixer gli spinaci, i broccoli, la patata, le olive, il tofu precedentemente fatto a dadini, l'aglio, lo scalogno, il lievito in scaglie ed il formaggio vegano.
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se vedi che il ripieno è troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e un po' d'acqua, fino a raggiungere la consistenza adatta.
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Con un coppa pasta rotondo, taglia i medaglioni e recupera i ritagli per farne altri fino ad esaurire tutto l'impasto.
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Imbottisci col pesto e chiudi con un altro dischetto, inumidendo la sua circonferenza con un po' d'acqua e poi aiutandoti con una forchetta per sigillare bene.
Preparazione del sugo e impiattamento:
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Trita a coltello (se in ceramica è meglio), timo, maggiorana, basilico limone, basilico artico e salvia
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Mescola delicatamente ai medaglioni insieme un filo d'olio evo.
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Servi caldo con una spolverata di formaggio vegan.