Medaglioni Spinaci, Broccoli e Olive

al pesto di capperi e erbe aromatiche

Medaglioni di pasta fresca di semola con ripieno di spinaci, broccoli e olive in salsa di capperi ed erbe aromatiche.

Questo piatto gustoso e saporito  è indicato ai primi tepori primaverili, dove sul nostro balcone o nell'orticello, le erbe aromatiche  inebriano l'aria col loro profumo  e le loro sfumature di verde mettono allegria...

Occorrente per 4 persone

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•  per la pasta di semola vai alla ricetta base e tienila più sottile 

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Ingredienti per il ripieno

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• 150 g. di spinaci già cotti al vapore o saltati in padella

• 150 g. di broccoli già cotti al vapore

• 1 patata media già lessata

• 80 g. di olive nere denocciolate

• 1 scalogno

• 1 cucchiaino d'aglio in granuli

• 2 cucchiai di lievito in scaglie

• 3 cucchiai di formaggio vegan autoprodotto

• 1 panetto di tofu al naturale

• sale q.b.

• olio evo q.b.

• acqua q.b.

Ingredienti per il sugo

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• a tuo piacere in quantità Timo, Maggiorana, Basilico Limone, Basilico Artico e Salvia freschi dell'orto

Preparazione

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• Metti a cuocere la patata preventivamente fatta a dadini e i broccoli che terrai a 1/2 cottura e nel frattempo prepara la pasta di semola.

• Mentre fai riposare la pasta, fai saltare gli spinaci con un filo d'olio d'oliva e l'aglio in granuli e un pizzico di sale.

• Metti quindi nel mixer gli spinaci, i broccoli, la patata, le olive, il tofu precedentemente fatto a dadini, l'aglio, lo scalogno, il lievito in scaglie ed il formaggio vegano.

• se vedi che il ripieno è troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e un po' d'acqua, fino a raggiungere la consistenza adatta.

• Con un coppa pasta rotondo, taglia i medaglioni e recupera i ritagli per farne altri fino ad esaurire tutto l'impasto.

• Imbottisci col pesto e chiudi con un altro dischetto, inumidendo la sua circonferenza con un po' d'acqua e poi aiutandoti con una forchetta per sigillare bene.​

Preparazione del sugo e impiattamento:

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• Trita a coltello (se in ceramica è meglio), timo, maggiorana, basilico limone, basilico artico e salvia

• Mescola delicatamente ai medaglioni insieme un filo d'olio evo.

• Servi caldo con una spolverata di formaggio vegan.