Roux o besciamella vegan

Un'importante salsa, base della cucina italiana, pasta ripiena, verdure gratinate e lasagne o pasta al forno,  piacciono ancora di più quando accompagnate da morbida e saporita besciamella.
Le ricette che ti propongo si differenziano per la consistenza che potrai scegliere a seconda del suo utilizzo, sono comunque entrambe  molto    leggere per questo che nell'aggiungerla ai tuoi piatti non ti sentirai mai in colpa!

Besciamella più liquida adatta a condire pasta e verdure al gratin

Ingredienti: 

  • 500 ml latte di soia, 

  • 40 ml di olio evo;

  • 40 g di farina integrale;

  • sale e noce moscata q.b.

 

  • Scalda per qualche minuto la farina e l’olio evo in un pentolino antiaderente.

  • Ora versa il latte di soia e mescolate con una frusta evitando la formazione di grumi.

  • Continua così fino a che il composto non arriverà a bollore; abbassando la fiamma, mescola ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa.

  • Aggiungi il lievito alimentare in scaglie

  • Puoi insaporire come preferisci con una grattata di noce moscata, sale, pepe oppure anche paprika dolce o piccante per un tocco diverso.

Besciamella più soda adatta a lasagne, cannelloni e piadine

Ingredienti:

  • 500 ml di latte di soia

  • 45 g di maizena

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

  • 1 pizzico di sale

  • 1 grattugiata di noce moscata

  • 10 g di lievito alimentare in scaglie

  • Pepe q.b. 

 

Preparazione:

  • Versa 400 ml di latte di soia in una casseruola, sala a piacere,

  • Con un frustino, sciogli l'amido di mais nel rimanente latte di soia freddo.

  • Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unisci un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, versa l'amido disciolto e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuoci la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell'ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare.

  • A fine cottura, spegni il fuoco, aggiungi il pepe ed aromatizza con una grattugiata di noce moscata e insaporisci a piacere con il lievito alimentare in scaglie.

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